酒糟鱼做法
1、准备好所有原料。
2、清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，然后用清水浸泡1个半小时（一为去掉咸味；二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来），中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散，不利腌制。
3、阴干草鱼，切成块，放入蒸锅里蒸熟（蒸时鱼皮朝上），取出晾冷。
4、热锅里倒油（比平常烧菜多两倍左右），油烧至7成热时（看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动）立即关火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，当看到锅中油泡沫在减小，放下剁碎的干椒丝爆出香辣味，最后倒入酒酿，重新燃火煮开锅中料。
5、把草鱼倒进米酒中，放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料，转小火煮2分钟使鱼块入味，同时使锅中的水分蒸发出。（此时可以尝尝咸淡，加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度）。如果米酒不能没过鱼块，可以往锅里再添加食用油和麻油，千万不能加水！最后关火，彻底摊凉酒糟鱼。
6、找一大陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，腌7天左右。食用时，用干净的筷子夹起来便可直接食用。
草鱼是热水鱼，夏季的草鱼是绝对肯咬钩的，夏季钓草鱼，可以分为早、中、晚三个时段钓鱼，只是在钓法钓技上有些区别，在钓鱼位置与钓水深度上有点变化，在窝饵钓饵上有些选择。 一、凌晨出钓，时早水清：夏季的早晨在寅时已经开始(五点钟左右)。热天的草鱼，早晨特别饿，进食欲望相当强烈，见到什么吃什么，只要能吃的就不会放过，早晨钓草鱼的饵谱相当宽，特别是短谷芽与玉米粒，更是十拿九稳，为夏季钓草鱼的上乘之饵。早晨钓草鱼，要钓清水，切记莫钓浑水，夏季早晨钓草鱼，只要不是阴天，就不要钓浅水，考虑到草鱼的个头大，上鱼要遛鱼，水深在一米五至两米为宜，窝点离岸边应不少于五米。要提前打窝，最好是在天亮以前，窝饵可以软硬结合，以粉饵等软饵供食，以块饵等硬饵养窝，必要时应考虑随时加窝值得一提的是：早晨钓草鱼，手脚一定要轻，打窝下钓，都不要弄出声响来，因此，早晨钓草鱼要做到“三轻”，即轻走动、轻打窝、轻遛鱼。特别是遛鱼，要远离窝区以防止惊鱼散窝。 二、午时下钓，水深饵浮：夏季中午的草鱼，它们既不在深深的水底，也不在浅浅的水面，而是在池塘中某个通风的深水区游弋。草鱼有一个特点，不管天气如何炎热，它们的胃口一直是特别好的，从不会因天气炎热而不进食。夏季中午钓草鱼，要使用长竿长线，八米十米的竿子都不过分，应带鱼轮钓齐竿线，要能抛投远水深水钓鱼。可以使用长标，钩饵要悬浮于半水之下，钩线要细，坠要小，一般使用单钩，鱼钩到坠体的长度约为200毫米，这种悬浮于水之下的钓饵，主要是青草尖、谷芽、玉米粒、活蛆虫，个别情况下也可以使用灰面、糠饼粒等钓饵，但效果不及前面的几种好。必须指出，这种深水里漂浮钓，是不适宜逗鱼的，不要将钩线在水体之中扯来扯去，特别是草饵，那些无缘无故在深水里漂动起来的草饵，是骗不过草鱼的，再者草鱼也没有这种吃活饵的习惯。有趣的是，夏季中午钓草鱼，一但出现咬钩的讯号，只要钓上一条鱼来，这个钓点就会有戏，就可能重复钓上多条草鱼，这样的事情屡见不鲜。 三、傍晚扬竿，近水浮钓：夏季傍晚钓草鱼，要钓浮面草窝，不要钓深水沉底窝。夏天傍晚的草鱼进食，会浮游于水面，多数喂养草鱼的塘主，会在傍晚之前割草抛入水面喂鱼。钓这种浮面草鱼，而要用短竿硬竿，大钩粗线短标。因为钓这种草鱼是不能遛鱼的，在有浮草的水面也是不好遛鱼的，必须强行上鱼，强拉硬扯上鱼，甚至就是一次性直接将它们提出水面，甩上岸来，甩不上来就拖扯上来，钩线竿不结实是不行的。在黄昏中钓鱼，动作一定要快，时光宝贵宜速战速决。需要介绍的是，夏季傍晚钓草鱼，是可以将草鱼直接诱引出水面的，主要窝饵是活蛆、牛粪和短草节。可以将活蛆、牛粪、短草节抛投于岸边水面或用草捆作窝 （怎样做草窝），草鱼会浮出水面吸食。钓这种草鱼，不要配浮标，将钩饵悬于水面即可，以线代标线动以后拉竿，十拿九稳。当然，要让草鱼浮出水面索食有两个十分重要的条件：一是天气炎热(37℃以上)水面无风，二是太阳落水前后，光线模糊。 四、阴天垂伦，大窝底钓：夏季阴天钓草鱼，只要不是浑水，就应该打大窝底钓。水深在两米左右，窝点离岸距离应不少于5米，这种水深与竿距是最好上鱼的。打底窝要打大窝，打集中窝，要软饵硬饵兼施，可以打五斤十斤的窝饵。如发现鱼厚鱼多，还可以不断加窝补窝。钓这种沉底草鱼，钓饵要用灰面、粉饵，颗粒饲料、糠饼粒、玉米粒、蛆虫、谷芽等饵，尽量莫钓沉底草饵。沉底之草，草鱼是不会感兴趣的。但是，沉底钓短谷芽，却是上上乘之饵。特别是活蛆，效果奇特，只要有草鱼，必咬无疑。 五、雨后钓鱼，水面找花：夏季下雨是常有的事，雨后钓草鱼，要钓浮食，要找鱼花钓鱼。夏季下雨，以过路雨居多，这种雨短则五分钟十分钟，长则半个小时、一个小时即打住。这种雨后的草鱼，多数会离底上浮来吸食生水，补充氧气。它们会在水面打花，甚至可以看见它们游动的鳍尾。钓这种草鱼，要看花钓鱼，其中有两种钓法：一种是手竿齐竿线钓法。一种是海竿抛竿钓法。用手竿钓鱼要钓浅水，鱼钩到标尾可以短到300毫米左右，用小坠细标(坠重以能甩伸鱼线为准)。钓饵主要是青草尖或白菜心等。钓鱼时，见花扬竿，将钩饵送至水面有鱼花的四周，待鱼咬钩。用海竿钓鱼可以用重坠球标，草鱼即使在远处水面扬花，用海竿也可以将钩饵抛至它们的附近，球标醒目，容易识别，钓饵也以草尖（草鱼为何吃草）为主。值得注意的是，雨后有风，应顺风抛竿，不要逆风抛竿，而且要做到线随标走，放线自如。
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