地产养殖小龙虾即将上市啦。记者近日采访获悉，南京稻田种养小龙虾预计5月中下旬供应市场，尽管占比不高，但本地龙虾主打规格大、品质好，同样备受食客喜爱。同时，小龙虾养殖户近年还大力开拓农事体验，以三产融合延伸产业链条。
5月中下旬上市，超七成地产龙虾来自稻田
据市水产科学研究所不完全统计，南京龙虾养殖面积总计3.43万亩，年产量超过3000吨。其中稻虾种养面积2.93万亩，年产量2324.2吨，近75%的小龙虾产自稻田。此外池塘、藕田中也有少量龙虾养殖。
22日，记者来到高淳区胜利圩淳京飞农产品种植专业合作社，当天下着小雨，千亩龙虾养殖水田被水草覆盖。“今天气温不高，龙虾都躲在了水底。”合作社理事长刘北京用虾笼捞起一只青壳白肚的小龙虾，“这批虾苗3月初投放，现在已经长到4—5钱大小，预计到5月20日就能上市。”刘北京告诉记者，眼前的龙虾养殖“塘”其实是一块高标准农田，每年7月—12月田中种植水稻，次年3月—6月田里养龙虾，这种一田双收的养殖模式被称为稻虾种养。
江苏省淡水水产研究所研究员林海介绍，稻虾种养是国内主流的龙虾养殖模式，推广已有多年，技术相对成熟。小龙虾可以捕食田中的杂草和昆虫，其排泄物可以充当天然肥料改善稻田土壤，能帮助水稻种植节本增效。
南京是小龙虾消费大市，但地产龙虾养殖规模不算大。林海分析，这主要与气温环境有关，在养殖前期，南京稻田对比湖北、湖南等龙虾主产地整体水温较低，龙虾生长时间相对较短，因而成熟较晚，而龙虾上市越早，价格越有优势。此外，由于南京螃蟹、青虾比龙虾养殖历史更长，技术模式更加成熟，水产养殖户收入稳定，因此转型养龙虾的较少。
破产业难题，大虾、精品虾成养殖主流
尽管养殖规模小、上市晚，但南京小龙虾也有自己的特点。
拥有21年龙虾养殖经历的刘北京见证了南京小龙虾的发展历史。在他看来，近年来小龙虾热度持续提升，消费需求也在升级，不少消费者反馈4—5钱的中小虾吃不过瘾，开始青睐7钱以上的大规格虾和肉质更好的精品虾。因此，养大虾和精品虾是破局的关键。
苗种是影响龙虾规格的重要因素。在刘北京养殖龙虾早期，龙虾苗种需要从外地采购，货源和品质不稳定，亩产仅有150斤，养出来的虾规格只有4—5钱。为此合作社请来了当地种业专家进行苗种繁育技术攻关，建立苗种示范基地。每年挑选8—9钱的大规格亲虾进行繁殖育种，养出来的龙虾规格均在7钱以上。
为提升小龙虾的品质，合作社加大养殖投入，选用高质量冰鲜饵料代替普通饲料来投喂小龙虾，亩均成本高达1200元，养出来的小龙虾蛋白质含量更高，口感也更好。经过21年的探索，如今刘北京的养殖规模扩展到了3500亩，亩产也提高到了310斤，小龙虾还获得了有机产品认证，价格比外地龙虾高出20%。上市高峰期，合作社一天能收获3万斤龙虾，亩均效益能达到3000—4000元。
好品质想要卖出好价格，上市时间至关重要。近年刘北京在2500亩稻田外新设立了1000亩虾蟹混养池塘，通过塘口养殖，龙虾可以在价格更具优势的8月错峰上市，去年8月，合作社龙虾成功卖到70元一斤。林海建议，未来养殖户们还可以探索池塘高品质主养、大棚育苗等技术，使龙虾避开高峰期错峰上市从而提高养殖收益。
三产融合，小龙虾催生大产业
随着消费者吃虾热情逐年提高，近年来地产小龙虾的销售方式也越发多元化，不少养殖户通过一二三产业融合发展带动增收。
22日，记者来到江北新区葛塘街道大云家庭农场，百亩碧色芦苇随风摇曳，沟渠水面清澈见底，不少游客坐着小船在水上垂钓龙虾，远处厨房炊烟袅袅，龙虾菜肴香气扑鼻。
2023年，农场主人戴兆山承包了这片农田，建立起170亩的生态农场，通过开辟沟渠，利用周边的芦苇净化水质、美化环境，用生态循环的方式养起了小龙虾。除了直接售卖带来收入，小龙虾还为农场带来了巨大流量，节假日高峰期，近百名游客来到农场钓龙虾、吃龙虾宴，光是龙虾菜肴一天就能卖出1万元营业额。目前，农场已经开发出了钓龙虾、农家宴、共享菜园等特色农文旅活动，今年，戴兆山打算在农场内举办钓龙虾比赛来提升人气，进一步带动增收。
作为人气美食，小龙虾强大的引流能力也为文旅产业带来新机遇。和戴兆山相似，目前，南京不少龙虾养殖主体已经开设以钓龙虾为特色的主题基地，分布在浦口、六合等地，吸引大量亲子家庭。
除助力文旅增收，小龙虾还可以衍生出初加工食品、精深加工产品等。根据全国水产技术推广总站、中国水产学会公布的《中国小龙虾产业发展报告（2024）》，小龙虾加工产品分为速冻制品、预制菜品、休闲食品和精深加工品，2023年，全国小龙虾年加工量140.23万吨，同比增长15.24%。近年来，小龙虾预制菜加工发展迅速，清水虾、油焖虾、蒜蓉虾等即热品受到消费者喜爱。记者了解到，目前在南京，一些小龙虾大户已经开始和食品加工企业合作，如淳京飞农产品种植专业合作社正尝试生产小龙虾预制菜，为消费者带来更加多元化的产品选择。
南京日报/紫金山新闻记者 张可
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